Και παγωτό βερίκοκο ή ροδάκινο.

Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε λαδερούς κολοκυθοανθούς με φρέσκα μανιτάρια.

Θα προσθέσουμε ξερό και φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένα, λευκό κρασί, άνηθο και κόκκινο καυτερό πιπέρι.

Για επιδόρπιο, εύκολο παγωτό βερίκοκο ή ροδάκινο.

Καλή όρεξη.

Λαδεροί κολοκυθοανθοί με φρέσκα μανιτάρια

Μερίδες: 6

Προετοιμασία: 40′

Μαγείρεμα: 30′

Υλικά

500 γρ. φρέσκες κανθαρέλες (ή πλευρώτους μαζί με 30 γρ. ξερές κανθαρέλες ή άλλα ξερά άγρια μανιτάρια, μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά και στραγγισμένα)

8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κιλό κολοκυθοανθοί 

200 ml λευκό, ξηρό κρασί

300 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό

½ μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος

150 ml ελαιόλαδο

 αλάτι και κόκκινο καυτερό πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα καθαρίζουμε τις κανθαρέλες.

Με ένα μαχαιράκι ξύνουμε την άκρη του «κοτσανιού» κάθε μανιταριού, για να απομακρύνουμε το ξερό χώμα, και στη συνέχεια βουτάμε τα μανιτάρια 2-3 φορές σε άφθονο κρύο νερό, για να απομακρύνουμε το χώμα από τις πτυχώσεις τους.

Τα σκουπίζουμε αμέσως και τα αφήνουμε σε πετσέτα.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο μισό λάδι όλα τα κρεμμύδια για 2′ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τους κολοκυθοανθούς, ανακατεύουμε μια δυό φορές να λαδωθούν καλά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25′, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά.

Παράλληλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3′-4′, μέχρι να ροδίσουν.

Τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5′, ανακατεύοντας απαλά.

Αποσύρουμε, περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #160» σε συνταγή Δημήτρη Δημητριάδη.

Παγωτό βερίκοκο ή ροδάκινο

Μερίδες: 8

Προετοιμασία: 40′

Αναμονή: 4 ώρες

Υλικά

5 ώριμα βερίκοκα ή 3 ώριμα ροδάκινα μεσαίου μεγέθους (αν χρησιμοποιήσουμε ροδάκινα, τα ξεφλουδίζουμε) – αφαιρούμε το κουκούτσι από τα φρούτα και τα κόβουμε σε κυβάκια

400 γρ. (2 κούπες) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (πολύ κρύα)

400 γρ. (1 κουτί) ζαχαρούχο γάλα

½ κουτ. γλυκού αλάτι

για το σερβίρισμα

4 ροδάκινα ή 4 βερίκοκα

150 γρ. (3/4 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

60 γρ. βούτυρο αγελαδινό

 4 κ.γ. λικέρ αμαρέτο ή μαύρο ρούμι 

½ κούπα αμύγδαλο φιλέ, ελαφρώς καβουρδισμένο

Εκτέλεση

Ξεκινάμε βάζοντας τα κομμένα φρούτα σε ένα μπολ και τα πιέζουμε με την κουτάλα του πουρέ (πρες πουρέ) ή με ένα ραβδομπλέντερ ώστε να πολτοποιηθούν όσο γίνεται (κι ας μείνουν κομμάτια). Δεν το κάνουμε στον πολυκόφτη, γιατί δεν θέλουμε να βγάλουν πολλά υγρά.

Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια όχι πολύ σφιχτή σαντιγί (θέλουμε να αποκτήσει υφή παχύρρευστη σαν γιαούρτι). Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και το αλάτι και χτυπάμε για περίπου μισό λεπτό. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα φρούτα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό σκεύος (σε μπολ ή σε μακρόστενη φόρμα του κέικ). Ισιώνουμε την επιφάνειά του και το σκεπάζουμε καλά, πρώτα με λαδόκολλα που να εφάπτεται στην επιφάνειά του και έπειτα με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα μέχρι να παγώσει καλά το παγωτό, και είναι έτοιμο.

για το σερβίρισμα

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και καβουρδίζουμε το αμύγδαλο φιλέ, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα και άρωμα.

Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο να κρυώσει και επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά.

Ρίχνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και αφήνουμε να λιώσουν ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα καραμέλας – περίπου 3′. Προσθέτουμε τα φρούτα, κομμένα στη μέση, με την κομμένη όψη προς τα κάτω (έχουμε αφαιρέσει το κουκούτσι). Αφήνουμε να βράσουν μέσα στην καραμέλα για περίπου 5′, ανακατεύοντας ώστε να καλυφθούν καλά.

Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και αφήνουμε λίγα λεπτά να μαλακώσει.

Σε ποτήρια παγωτού ψηλά με πόδι (ή σε άλλα ποτήρια ή μπολ) βάζουμε από ½ φρούτο, μία ή δύο μπάλες παγωτού ανά μερίδα και περιχύνουμε με ½ κ.γ. λικέρ αμαρέτο ή ρούμι.

Πασπαλίζουμε με λίγο καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ και σερβίρουμε.

Αναδημοσίευση από «Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος #53».